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entières perdent leur fermeté.

VVIIAANNDDEESS

Coupez la viande en morceaux (quantité consommée

par votre famille en un repas. Evitez de faire des

paquets supérieurs à 2kg).

Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place

de 25 à 30%.

Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire

(attention: après congélation de la viande, poivre plus

fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et

céleri prennent un goût très désagréable).

Emballez toujours les morceaux ou les tranches que

vous séparez par des feuilles de papier

cellophane.dans la notice d'utilisation du four ou dans

le livre de recettes).

Congelez la viande dès que possible.

La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,

crue ou cuite selon le cas. Pour une longue

conservation, il est préférable d'utiliser les moyens

traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie

rancit doucement au congélateur alors que les pâtés,

rillettes et rôtis de porc se bonifient en conserves

stérilisées.

DDééccoonnggééllaattiioonn

VViiaannddee ccrruuee::

Décongélation de quelques heures à 24 heures selon

grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,

grillades, côtes ou quelques minutes dans un four à

micro ondes (se reporter aux temps indiqués dans la

notice dans la notice d'utilisation du four ou dans le

livre de recettes).

Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf

mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un temps de cuisson

un peu plus long pour la décongélation et vérifiez la

cuisson.

VViiaannddee ccuuiittee::

Décongélation de quelques heures à 24 heures selon

grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cuites à

consommer froides ou très rapidement au four à micro

ondes (se reporter aux temps indiqués

Réchauffez les viandes cuites en sauce directement

sans décongélation.

GGIIBBIIEERRSS EETT VVOOLLAAIILLLLEESS

RReemmaarrqquuee::

il est nécessaire de nettoyer la volaille avant

de la congeler.

Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les

viandes.

Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.

Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques

minutes.

Plumez-la (de la queue aux ailes).

Ne déchirez surtout pas la peau.

Brûlez sur une flamme les plumes restantes.

Faites une incision près des pattes dans la partie

souple du ventre pour la vider.

Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.

Congelez.

DDééccoonnggééllaattiioonn

Les volailles seront cuites directement sans

décongélation.

Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes

supplémentaire selon la grosseur.

Si vous désirez effectuer une décongélation avant

cuisson: placez la volaille à décongeler au

réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou

dans le four micro-ondes (se reporter aux temps

indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans

le livre de recettes).

PPOOIISSSSOONNSS,, CCRRUUSSTTAACCEESS,,

CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS

PPOOIISSSSOONNSS

Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en

tranches (gros poissons).

Emballez le poisson entier, ou en tranches

séparément, et congelez immédiatement.

CCRRUUSSTTAACCEESS

LLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::

Pour avoir un meilleur décollement de la chair au

moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.

Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus

rapidement possible.

AABBAATTSS

BBŒŒUUFF::

Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)

Cru en sauce, côtes

Cuits en sauce, Mode (cuit)

CCHHAARRCCUUTTEERRIIEE

GGRROOSS GGIIBBIIEERR

MMOOUUTTOONN::

Côtes, gigot

Colliers en sauce, hauts de côtes

PPOORRCC

VVEEAAUU::

Rôti, côtes, tendrons

Paupiettes

GGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::

Poulets

Poules

Canards

Dindes entières, escalopes, cuisses

Oies

Gibier à plumes

LLAAPPIINN

10 à 12

8 à 12

2 à 3

4 à 5

6 à 8

10 à 12

8 à 10

5 à 6

3 à 4

DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss

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